Jika Anda mencari pilihan daging merah tambahan, pertimbangkan untuk memasukkan daging kambing dalam makanan Anda. Protein yang sehat ini mengemas pesta nutrisi yang sesungguhnya, dan dapat memberikan beberapa manfaat kesehatan. Anda juga bisa menyiapkan daging merah serbaguna ini dengan beberapa cara berbeda.
Daging kambing adalah protein tanpa lemak dan sehat yang kaya vitamin dan mineral. Dengan lemak, lemak jenuh, dan kolesterol yang lebih sedikit dibandingkan daging merah lainnya, daging ini mendapatkan statusnya sebagai pilihan menu sehat.
Rasa dan Gizi Daging Kambing
Daging Kambing vs. Daging Lainnya
Prairie View A&M University menunjukkan bahwa daging kambing memiliki kadar lemak, lemak jenuh , dan kolesterol keseluruhan yang lebih rendah daripada daging merah lainnya seperti daging sapi, babi, dan domba. Daging kambing juga mengandung zat besi yang bermanfaat dan kalium yang menstabilkan jantung dalam jumlah besar. Kadar natrium rendah dari daging kambing mungkin berguna bagi pengunjung yang menghadapi masalah tekanan darah.
Namun, manfaat gizi daging kambing tidak akan berarti banyak jika Anda tidak bisa mendapatkan daging nonkontaminasi yang aman dikonsumsi. Untuk itu, Virginia State University melakukan studi yang ditargetkan, yang hasilnya dipublikasikan dalam Journal of Food Protection edisi November 2015 .
Para peneliti berusaha mengukur kualitas mikroba daging kambing dan domba yang bersumber dari pemasok Virginia dan pengecer berbasis internet. Studi ini berfokus pada 134 produk daging beku, yang dipisahkan antara dua protein dan sumber.
Produk daging kambing yang diuji termasuk daging kambing, kambing giling dan rebusan kambing dan para peneliti menyimpulkan bahwa sejumlah besar mikroba dan patogen berbahaya dapat hadir dalam daging kambing. Penanganan yang tepat dapat membantu meminimalkan risiko konsekuensi kesehatan negatif yang terkait dengan konsumsi daging kambing yang terkontaminasi.
Pasar dunia untuk konsumsi kambing sangat besar, dengan daging kambing merupakan 63 persen dari semua daging merah yang dikonsumsi. Di banyak negara Timur Tengah dan Afrika Utara, kambing merupakan sumber protein hewani teratas. Konsumsi kambing juga menonjol di daerah tropis lainnya, catat Alabama A&M dan Universitas Auburn . Di setiap negara, adat istiadat budaya, agama, dan status sosial ekonomi memengaruhi praktik konsumsi.
Peneliti Georgia melakukan survei konsumen untuk mengidentifikasi faktor penentu untuk permintaan daging kambing di masa depan di negara bagian tersebut. Para peneliti mengumpulkan hasil dari survei telepon sampel acak yang dilakukan pada tahun 2012. Hasil survei tersebut muncul dalam Journal of Food Distribution Research edisi Maret 2017 .
Hasil survei menunjukkan bahwa 56 persen peserta yang belum pernah makan daging kambing akan mencoba sampel gratis dari toko bahan makanan mereka. Ukuran rumah tangga responden, jenis kelamin dan pendidikan menjadi faktor dalam pengambilan keputusan mereka. Para peneliti juga menekankan inventaris kambing negara yang besar dan jumlah daging kambing impor yang substansial. Secara bersama-sama, faktor-faktor ini membuat para peneliti memprediksi peningkatan permintaan konsumsi kambing di masa depan.
